Anleitung
Passt zu allem kurz gebratenen Fleisch (Kalbsschnitzel, Pouletbrüstchen, Reh, Lamm) oder als ganze Mahlzeit mit grünen Nudeln serviert. Anstelle der Pfifferlinge lassen sich auch Steinpilze, Champignons oder Austernpilz verwenden. Ein feiner Riesling dazu passt perfekt.
Pfifferlinge mit Pinsel oder Haushaltspapier vom „Waldboden" befreien (nicht waschen). Die grossen Stücke auseinanderzupfen (nicht schneiden).
Butter in Pfanne zerlassen, gehakte Zwiebeln und die Pilze dazugeben und andünsten. Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen (Einreduzieren).
Auffüllen mit Geflügelbouillon und das Ganze 5 Minuten kochen lassen. Mit Maizena auf die gewünschte Konsistenz abbinden.
Dann den Rahm dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren geschlagener Rahm darunterziehen.
