Anleitung
Den Fisch auf einem Teller anrichten und mit der Sauce nappieren. Dazu passen Safranrisotto oder grüne Nudeln. Der Rest des Proseccos rundet das Gericht ab (falls es noch hat).
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter oder Öl beidseitig goldgelb braten.
In einem Topf, bei mittlerer Hitze den Puderzucker hell schmelzen. Mit Prosecco ablöschen und auf ein drittel bis ein viertel einreduzieren lassen.
Die Bouillon dazugiessen, den Rahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und langsam die kalte Butter dazugeben.
