Das Rehgeschnetzeltes gut abgetrocknet und nicht direkt aus dem Kühlschrank bei grosser Hitze scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Zwiebeln, Trauben und Kürbiswürfel leicht anbraten und mit Brandwein und Rotwein ablöschen.

Das Ganze bis auf die Hälfte einreduzieren lassen und mit Rindsbouillon auffüllen. Wenn nötig mit Saucenbinder abbinden und etwas köcheln lassen.